1、原料：羊后腿1 只芹菜200 克番茄酱1000 克番茄250 克精盐30 克花椒水1000 克桂皮5 克八角10 克草果2 个姜20 克葱头500 克羊肉汤500 克制作步骤1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时。

2、2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。

3、待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

(资料图片)

4、工艺关键每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，且色泽油润。

5、风味特点“烤羊腿”流传广远，西北各地，皆有制作。

6、此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。

7、成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

8、 其他风味 蜜汁烤羊腿做法：1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。

9、2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。

10、 丁香烤羊腿配料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段 80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油做法：羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

11、2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。

12、亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

13、特色：云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。

14、烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。

15、此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。

16、”注意：烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。

17、放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。

18、亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

19、 蒙古烤羊腿特点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮 原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

20、调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

21、制作： 羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

22、2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

23、3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

24、4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

25、 个人更喜欢蒙古烤羊腿的做法，这样烤出的羊腿肉质比较烂，不柴，容易咬。

26、如果我的回答对你有所帮助，请采纳，谢谢。

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